tag:blogger.com,1999:blog-87854182450371200732011-04-21T13:47:06.738-07:00GASTRONOMIQUEnoreply@blogger.comBlogger11100tag:blogger.com,1999:blog-8785418245037120073.post-17564502001680057572008-03-25T16:42:00.000-07:002008-03-25T16:50:41.186-07:00<a href="http://bp0.blogger.com/_Vmk7TxaTgoM/R-mOIIAJBSI/AAAAAAAAAMY/ABvSYiKf2cM/s1600-h/1.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5181829116504638754" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://bp0.blogger.com/_Vmk7TxaTgoM/R-mOIIAJBSI/AAAAAAAAAMY/ABvSYiKf2cM/s320/1.jpg" border="0" /></a><br /><div> A história mais conhecida para a origem da feijoada é a de que ela teria surgido nas senzalas, feita por escravos com os restos de porco. Mas a maioria dos especialistas rejeita essa versão e diz que o prato, na verdade, foi trazido para cá pelos portugueses. Por aqui, o feijão-branco usado originalmente foi substituído pelo feijão-preto.Hoje uma das maiores representantes da culinária nacional, a feijoada é tradicionalmente muito gordurosa. Para se adaptar às demandas dos clientes por alimentos mais saudáveis, o chef José Orlando Paulillo (Bolinha), especialista no prato, criou uma receita de feijoada "magra". "Hoje ela superou a tradicional. Representa 65% do meu consumo e é procurada principalmente pelos clientes mais jovens", conta Bolinha.Um dos truques usados por ele é usar carnes como pé, rabo e orelha de porco por pouco tempo, só para dar gosto. Depois de menos de meia hora na panela, elas são retiradas. Durante o cozimento, a gordura que emerge é retirada com uma concha. As carnes são deixadas de molho e a água é sempre trocada para evitar o excesso de gordura."A preocupação é deixar o prato o mais leve possível, equilibrando sabor e calorias. Você come a feijoada e de noite tem fome de novo", brinca. </div><div><br />Feijoada: Por José Orlando (Bolinha), <a href="http://www.bolinha.com.br/">www.bolinha.com.br</a></div><div><br />Ingredientes(para 10 pessoas)</div><div>500 g de carne-seca bovina</div><div>500 g de costela de porco salgada ou defumada</div><div>400 g de lombo de porco defumado ou salgado</div><div>200 g de paio</div><div>500 g de lingüiça portuguesa</div><div>200 g de língua de boi defumada</div><div>50 g de pé de porco salgado (opcional)</div><div>50 g de orelha de porco salgada (opcional)</div><div>50 g de rabo de porco salgado (opcional)</div><div>1,5 kg a 2 kg de feijão-preto</div><div>300 g de cebola picada</div><div>150 g de alho picado</div><div>100 ml de azeite extravirgem</div><div>6 folhas de louro</div><div>2 laranjas com casca</div><div><br />Passo a Passo</div><div>1/ Coloque o feijão de molho por dez horas</div><div>2/ Limpe bem as carnes salgadas (costela, carne-seca e lombo, caso opte pelo salgado), tirando o excesso de gordura e de nervuras. Deixe-as de molho por 24 horas para tirar o sal, trocando a água de três a quatro vezes. Coloque gelo na água, para ajudar a conservar.</div><div>3/ Ferva as carnes salgadas junto com a língua defumada, em peças inteiras, em fogo alto. De 40 minutos a uma hora depois, desligue e jogue a água fora, para eliminar o excesso de gordura.</div><div>4/ Lave-as bem e cozinhe-as de novo junto com o feijão, as folhas de louro e as laranjas em metades. Para manter a cor do feijão, use no cozimento a água na qual ele ficou de molho. Se desejar, deixe o pé, a orelha e o rabo de porco na panela por, no máximo, 30 minutos (apenas para dar gosto).</div><div>5/ Após uma hora, retire as laranjas e coloque a lingüiça, o paio e o lomb (caso opte pelo defumado), todos em pedaços grandes. </div><div>6/ Após meia hora, teste o grau de cozimento das carnes com um garfo. Vá retirando e reservando as que estiverem no ponto. À medida que a água for secando, vá acrescentando mais água quente.</div><div>7/ Durante todo o cozimento, tire com uma concha a gordura que aflora na superfície da panela.</div><div>8/ Em uma frigideira, doure a cebola e o alho no azeite previamente aquecido e coloque uma concha do feijão com seu caldo. Misture bem e deixe cozinhar por um minuto. Coloque essa mistura na panela de feijão.</div><div>9/ Corte as carnes que estavam reservadas em pedaços pequenos e volte-as para a panela com o feijão. Deixe cozinhar por entre 15 e 20 minutos em fogo brando. Se necessário, corrija o sal.</div><div>10/ Sirva com arroz branco e couve refogada no azeite.</div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/8785418245037120073-1756450200168005757?l=gastronomobr3.blogspot.com' alt='' /></div>GASTRONOMIQUEnoreply@blogger.com0